Види грилів

Грилі для курей

Електричні грилі для курей призначені для готування курей- гриль за допомогою інфрачервоного випромінювання, створюваного трубчастими електронагрівниками (ТЄНАМИ).

Існують грилі для курей шампурного, карусельного й вертикального типів, що відрізняються способами насадження курки, її обертання й обсягом завантаження.

У грилях для курей шампурного типу кури насаджуються на рожни (шампури). Шампури обертаються навколо своєї осі за допомогою електропривода, таким чином, курка підрум'янюється з усіх боків.

У грилях для курей карусельного типу в обсязі робочої камери по замкнутій траєкторії обертаються знімні кошики (колиски) з покладеними в них тушками. Кошики закріплюються на напрямних, установлених в обертовому барабані. У процесі готування птах обертається щодо нерухливого джерела тепла, одержуючи порції теплової енергії змінної інтенсивності. У такому грилі немає прямого нагрівання курей - термоєлектронагреватели роблять нагрівши всього обсягу. Ці грилі дуже зручні в експлуатації: кури легко заставляються й без ушкоджень витягають із колисок. Перевага цих грилів полягає в можливості готування не тільки великих птахів, але й окремих частин: крилець, бедришек, купок.

Грилі для курей планетарного типу - це різновид "карусельних" моделей. Їхньою конструкцією передбачене обертання як самого планетарного диска, так і окремо кожного вертіла, що істотно прискорює процес готування продуктів і робить їхнє пропікання більше рівномірним і однорідним.

У вертикальних грилях для курей на обертовому рожні насадки для курей закріплені стаціонарно. У вертикальних грилях передбачено два ТЄНА, верхн і нижній, які можна регулювати окремо. Це дуже зручно в тому випадку, якщо частина курей уже майже готова, а інша тільки поміщена в камеру.

Грилі-Саламандер

Грилі-Саламандер - безконтактні грилі. Конструкція гриля має на увазі розігрівши продукту тепловими елементами (інфрачервоні нагрівальні елементи, ТЄНИ), розташованими зверху. Сам продукт кладуть на нижню, нерухливу частину. Інтенсивність нагрівання регулюється за рахунок зміни відстані між частинами.

Перелік блюд, які можна приготувати на грилі- саламандер, дуже великийі: бутерброди, піца, м'ясо, птах, риба, жульени, шашлик.

Контактні грилі

Контактні грилі застосовують для безпосередньої обжарки одночасно із двох сторін стейков з м'яса й риби, овочів, підігріву шаурми, хот- догів, сєндвичей зі складною начинкою й іншими продуктами.

Контактні грилі можуть бути із гладкими, рифленими й комбінованої (1/2 гладка + 1/2 рифлена) поверхнями.

Двостороннє підведення тепла дозволяє значно скоротити тривалість кулінарної обробки, в 1,5-2 рази зменшити втрати тепла й скоротити втрати на ужарку при тепловій обробці продукту, а значить скоротити споживання електроенергії. Тиск верхньої робочої поверхні контролюється спеціально збалансованою притискною пружиною - це дозволяє готовити високоякісні продукти різної товщини.

Електричні грилі

Жарочние поверхні (електричні грилі) також призначені для готування смажених блюд з м'яса, риби, овочів, сосисок, гамбургерів.

Електричні грилі можуть мати гладкої, рифленої й комбіновану (гладка + рифлена) поверхні, одну й дві зони нагрівання, регульовані незалежно друг від друга.

Гладкі жарочние поверхні рекомендуються для обжарки ніжного м'яса, птаха й морепродуктов. плівка, Що Утвориться на поверхні, жиру не дає пристати ніжній скоринці обжарюваного продукту до жарочной поверхні гриля.

Рифлена поверхня краща для жаркі великих шматків м'яса або птаха, на такій поверхні вони здобувають характерний малюнок і більше привабливий товарний вид.

Роликові грилі

Принцип роботи роликових грилів полягає в рівномірному обсмажуванні сосисок і сардельок між двома що нагріваються й безупинно обертовими роликами.

Кожний ролик нагрівається своїм ТЄНОМ, терморегулятор дає можливість зберігати рівномірну температуру.

Грилі з вулканічною лавою

Грилі з вулканічною лавою призначені для готування м'ясних і рибних напівфабрикатів на ґратах без додавання жиру (барбекю), при цьому продукт зберігає всі вітаміни й мінеральні речовини, вулканічна лава рівномірно розподіляє тепло від ТЄНОВ і поглинає жир, що виділяється при готуванні продукту.

Головна перевага таких грилів - ефект барбекю: жир, стікаючи з решітк, димить, потрапляючи на розпечену лаву й надає продукту характерний аромат.

Вертикальні грилі

Вертикальний гриль створений спеціально для готування шаурми.

Вирізка з баранини, яловичини або курячого м'яса насаджується на вертикально розташований рожен, що обертається навколо своєї осі в безпосередній близькості від джерела нагрівання. М'ясо зрізується по окружності шматочками в міру готовності. У процесі готування м'ясо залишається соковитим.