Яловичина по-бургундски

Інгредієнти

• 750 г яловичини
• 1 морквина
• 60 р. тонко нарізаного бекону
• 1 цибулина
• 2 зубчика часники
• 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
• 4 ст.л. маслинові масла
• 1/4 ст л. солі
• 500 мол червоного вина (наприклад, "Бургундського")
• 250-350 мол овочевого або яловичого бульйону
• 2 ст. л. борошна
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ст.л вершкового масла
• 4 маленькі цибулини
• 200 г печериць
• 2 ч.л. тимьяна
• 1 лавровий лист
• кілька стебел петрушки й кропу

Спосіб приготування

• Обсмажте порізаний на шматочки бекон у невеликій кількості маслинового масла в плині 10 хвилин. Дістаньте отриманий бекон шумівкою.
• У сковороді, у якій жарився бекон, рівномірно обсмажте нарізану кубиками (4*4див) яловичину. Перед тепловою обробкою промокніть м'ясо паперовим рушником, інакше яловичина не придбає обжарки потрібного стану. Дістаньте м'ясо шумівкою.
• У тій же сковороді обсмажте крупно нарізані овочі (1 цибулину й 1 морква). Дістаньте овочі.
• У чисту сковороду складете підготовлені м'ясо, бекон, овочі. Додайте сіль і перець. Зверху посипте борошно. Переверніть шматочки м'яса, знову підсипте борошна. Переконаєтеся, що на шматочках м'яса рівномірно нанесене борошно.
• У попередньо розігріту до 230 градусів духовку помістите сковороду на 4 хвилини. Дістаньте сковороду, переверніть м'ясо, знову помістите в духовку на 4 хвилини. Дістаньте м'ясо.
• Зменште температуру в духовці до 170-160 градусів.
• Додайте в яловичину вино, бульйон, трави, 2 зубчика часники (пропустите часник через прес), томатну пасту. Доведіть блюдо до закипання на плиті.
• Накрийте свою сковороду й помістите в духовку на 3-4 години. Регулюйте температуру за своїм розсудом (яловичина повинна повільно гаситися). Перевіряйте готовність м'яса вилкою (вона повинна м'яко входити в шматочки).
• Поки готується м'ясо, розігрійте маслинове масло й вершкове масло в сковороді, акуратно обсмажте маленькі цибулинки в плині 10 хвилин з усіх боків. Додайте 150 мол яловичого бульйону й петрушку із кропом і гасите ще 30 хвилин. Витягніть готову цибулю зі сковороди. Обсмажте нарізані гриби.
• У готове м'ясо додайте цибуля й гриби. Акуратно перемішайте.
• Подавайте з отварним картоплею, пастою або рисом. Я присипала отварние картопляні кульки сумішшю французьких трав із сіллю.
• Пригощайтеся! Приємного апетиту!