Яловичина тушкована з овочами

Інгредієнти

• 2.5 кг яловичої вирізки
• 2-3 ст.л. морської солі
• 4 ст.л. маслинові масла
• 1 більша цибулина( нарізана невеликими шматочками)
• 20-30 цибулинок шалот ( якщо крупноватие- розрізати навпіл)
• 4 більші морквини ( тертих на дрібній тертці)
• 1 великий корінь фенхеля ( порізаний на середні шматочки)
• 1 свіжий перець-чилі( тонко шинкованний, без насіннячок)
• 4 більших зубчика часники( шинкованних)
• 450 гр нарізаних печериць
• 450 гр шинкованних помідорів( у мене з банки)
• 4-5 ст.л. сой соусу
• 5 ст. л. меду
• сіль- по смаку
• сухии спеції( можна свіжі): англійський перець ( 6-7 горошин), ловр ( 3-4), гвоздика(1), мелений чорний перець, васильок,
• тимьян, орегано,розмарин.

Спосіб приготування

• 1. Яловиче філе промити, обсушити паперовим рушником, посипати морською сіллю ,добре її втираючи. Покласти на тарілку, накрити плівкою й залишити на годину.
• 2. Обтерти м'ясо від солі( паперовим рушником) і нарізати на великі шматочки ( 2на 3 див- приблизно).
• 3. У великій каструлі нагріти маслинове масло й гарне обсмажити шматочки філе з усіх боків( всі відразу не жарити - м'ясо пустить сік і не буде обсмажуватися. Обсмажені шматочки викладайте на тарілку- покрокові).
• 4. У каструлю де жарилося м'ясо додати цибулю й пару ложок води- добре перемішати , зменшити вогонь до середнього й додати шалот-цибулю. Жарити до початку карамелизации( прозорих-прозорої-золотаво^-прозорого цаета), додати морквину- перемішати, і жарити ще 10 хв. Додати шматочки фенхеля, перемішати й жарити ще 7-8 хв. перемішуючи- до напівпрозорості фенхеля. Додати часник і чилі- перемішати.
• 5. Додати сой і мед, добре перемішати, додати м'ясо із власним соком, помідори, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь ( у мене 2.2 з 10), накрити кришкою й гасити, переодически перемішуючи 1.5 ч.
• 6. Перевірити м'ясо, якщо майже готово - перевірити на сіль, додати спеції й гриби, добре перемішати, додати 1.5-2 ст. води, довести до кипіння й гасити під кришкою ще близько 40 хв.( +/-)- до повної готовності м'яса.
• ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!