Яловичина тущеная в кислому соусі з картопляними галушками (Sauerbraten mit Klo?e )

Інгредієнти

• Для Klose
• 2кг картоплі
• 2 булочки
• сіль
• масло
• для братена
• 1/2 l сухе червоне вино
• 1/8 l винної оцет максимально 5%
• 1 зв'язка супової зелені (морква, бруква, порей, ріпчаста цибуля, листи селери, тимьян)
• 1 сельдирей
• 1 гілочка їли
• 3 - 4 цибулини шалоттки (маленькі цибулини)
• пари горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи
• 4 ягідки ялівця
• 2 горошини запашного перцю (pimentkorner)
• 1 kg яловичини
• 30 g сала
• сіль
• 250 g жирної сметани

Спосіб приготування

• Вино, оцет, почищена нарізана супова зелень, сельдирей, гілочка їли, цибуля шалоттки, перець, лаврушка, ягоди ялівця й пимент довести до кипіння. У гарячому виді залити яловичину. Накрити й поставити (!) мінімум на 4 дні (!) у прохолодне місце. М'ясо перевертати разів зо два-три на день.
• М'ясо промити
• Сало розтопити й обсмажити м'ясо на сильному вогні з усіх боків.
• Маринад процідити, овочі обсмажити разом з м'ясом. Повільно підливати маринад.
• Накрити кришкою й готовити півтора, друга година на повільному вогні. М'ясо перевернути один раз.
• М'ясо вийняти, соус процідити, додати сметани й ще раз підігріти, не доводити до кипіння
• півтора кіло картоплі почистити й натерти на дрібній тертці, добре віджати через марлю. Інші підлога кіло відварити й перепюрировать. Пюре добре перемішати із сирою картоплею й небагато посолити.
• булочки нарізати кубиками й обсмажити в маслі.
• Легше формувати клози мокрими руками, у кожну кульку закочувати в середину кілька кубиків булочки.
• Солону воду довести до кипіння, опустити туди клози (не кип'ятити) і тримати на дуже маленькому вогні 20 хвилин.
• Готово коли клози спливуть на поверхню.