Яловичина по-бургундски

Інгредієнти

• Яловичина - 1кг
• бекон - 100г
• сухе червоне вино - 1,5 склянки
• печериці - 300г
• коньяк - 50г
• морква - 1-2
• цибулина 1-2
• цибуля шалот - 2
• часник - 2 зубчика
• селера - 100г
• приправа "трави французької кухні"
• борошно - 1 ст.л.
• лавровий лист, перець горошком, сіль
• маслинове масло

Спосіб приготування

• М'ясо порізати кубиками. Морква й селера (у мене був кореневою)- соломкою, цибуля ріпчастий і шалот півкільцями, часник порубати не дрібно.
• Гриби очистити й порізати.
• Скласти м'ясо, цибулю, моркву, селеру, часник у ємність, залити сухим вином (в ідеалі бургудским), щоб усе було покрито рідиною й залишити маринуватися на кілька годин.
• По закінченні часу м'ясо вийняти з маринаду, стряхнути, обсмажити на гарячій сковороді з борошном у маслиновому маслі невеликими порціями.
• У цій же сковороді ледве обсмажити бекон, потім лук-шалот.
• У гусятницю скласти на дно морква, ріпчаста цибуля, селера, далі частина м'яса, бекону, цибулі-шалот, часнику, перешарувати печерицями, що потім залишилося м'ясо й овочі, додати коньяк, зіскребти прижарки зі сковороди й туди ж, добре посолити, покласти перець горошком, спеції, залити маринадом і додати при необхідності ще вина.
• Готовити в духовці при закритій кришці 2,5 - 3 години.
• М'ясо виходить м'яким і ароматним з густим соусом.